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EVISA

EVISA


Évisa est située dans le département de la Corse du Sud , Elle appartient à l'ancienne piève de Sevidentro dont elle était le chef lieu, dans les Deux Sevi. ,
Evisa ,perché à 850m d'altitude dans la vallée d'Aitone surplombe les gorges de la Sélunca,

Evisa est une destination de choix pour les amoureux de la nature pour découvrir le long du chemin du châtaignier ou de la rivière, riche patrimoine à travers des balades au départ directement du village .
C’est un territoire de montagne et d'espaces naturels aux multiples facettes, aux paysages aussi divers que somptueux .
Le châtaignier est l'arbre emblématique d'Evisa. C'est une espèce indigène à la Corse, le châtaignier est comme le chêne, le pin lariciu et l'olivier, un élément essentiel du paysage végétal insulaire. Il a été classé arbre d'intérêt communal depuis 2008.

Evisa est une commune forestière. Les forêts mixtes marient des feuillus et des résineux, créant un paysage colorés en automne.

Par sa tradition agricole, le territoire d'Evisa offre une diversité de produits locaux issus de savoir faire ancestraux qui se perpétuent grâce à la volonté des producteurs. Ils maintiennent ainsi une qualité des produits et assurent de génération en génération le renouvellement des filières en adhérant aux démarches de certification d'Appellation d'Origine Protégées : farine de châtaigne, fromage, miel…

La richesse du territoire d’Evisa permet la fabrication d’une farine de châtaigne de qualité, dont les variétés locales sont récoltées de la mi octobre jusqu’à mi novembre, manuellement ou mécaniquement. Les fruits, placés dans des séchoirs traditionnels sont séchés au feu de bois, décortiqués, passés au four puis transformé dans les moulins à meule en granit. Ce processus de fabrication ancestral permet la fabrication d’une farine pure fine et parfumée. 

Le brocciu, ou brocciu corse, est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Sa fabrication débute durant la période de lactation des brebis ou des chèvres de Novembre à Juin. Sur Evisa vous trouverez un brocciu fait au lait de chèvre. Fait à partir du petit lait, ce fromage se consomme frais, mais il peut être affiné, salé ou sec pour sa conservation. Le Brocciu est un fleuron de la gastronomie corse .

Le Porc coureur, de race locale est élevé en semi liberté, se nourrit en particulier de châtaignes et de glands. L’abattage a lieu en hiver sur des porcs de 14 à 18 mois, permettant d’obtenir une viande mûre er des arômes d’exceptions.
La transformation par les éleveurs, basée sur les savoirsfaires ancestraux permet d’obtenir une charcuterie de qualité. Cette fabrication est composée de divers produits : figatellu (saucisse à base de foie), lonzu (filet de porc salé et séché), coppa (échine salée et séchée), prizuttu (jambon cru séché entre 15 et 24 mois), salsiccia (saucisson sec à fermentation naturelle), 



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